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红烧茄子最简单的做法如下：

1、准备香菜，茄子，油，糖，生抽，淀粉，蒜蓉，盐。

2、茄子洗净，去皮切滚刀块，香菜切段备用。

3、碗内放入白糖，生抽，蒜蓉，淀粉，加水搅拌成碗汁。锅内入油，将茄子煎至两面金黄，倒入碗汁，出锅前撒入蒜蓉和香菜，辣椒即可。